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炒苦瓜要不要焯水?多加一步,苦瓜不苦不涩还入味

有人说苦瓜只要在锅中焯一下水就可以去除苦瓜的苦味,其实这样的做法是错误的,现在饭店制作炒苦瓜基本上都不过水,因为过了水之后不但味道不好,而且吃的时候口感也比较差,一点都不脆,苦瓜跟土豆不一样,并不是所有的食材都是要过了水才脆的,比如说黄瓜都知道直接拌生的吃起来更脆,如果过了水不但不脆,反而还很难吃,道理都是一样的,苦瓜可以生的凉拌,就不需要过水。

按照饭店的做法只需要把切好的苦瓜,放入盆中用盐腌制一下即可,但是腌制的时候我们需要用收轻轻的抓一下,在抓的过程中苦瓜的颜色会变的非常的翠绿,我们都知道凡是放过盐的食物都会出水,苦瓜之所以苦就是因为里面的水比较苦,如果我们用这种方法制作苦瓜,会让苦瓜变的不苦,而且口感更脆。

在湖南的湘菜当中,一般制作苦瓜的时候,里面都会放一些青辣椒,也有的会放西红柿,主要是利用辣椒的辣味和西红柿的酸味,压住苦瓜的苦味,这样会更加的好吃一些。

苦瓜的品种比较多,但是我们在购买的时候,不用管它的颜色是什么,记住苦瓜上面的凹凸状比较多的都是好吃的苦瓜,有一些苦瓜长的就跟佛手瓜一样的外表,皮很厚,这种苦瓜是最难吃的,我每次吃苦瓜的时候,都是先用盐抓一下,等把苦瓜里面的苦水都腌制出来才炒,您平时是怎么做的呢?

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