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饭店大厨教你6道鸡肉做法,好吃美味,新手零失败

黄焖鸡

用料

鸡腿2大只;料酒3勺;老抽半勺;生抽1勺;香菇5朵;青椒一个;红椒一个;姜3片;红辣椒3个;盐一勺;白胡椒小半勺;冰糖11粒;小米椒/杭椒可加可不加

做法

  • 首先准备好材料青椒、红椒、香菇、姜片、干红辣椒
  • 鸡大腿剁小块洗干净备用
  • 倒入橄榄油,油热以后放入冰糖,大粒小粒都可以家里没有小粒了我就把大块的冰糖剁小差不多量就可以
  • 记得开小火小火不停地翻炒炒至冰糖融化成焦糖色一定要小火哦~火太大冰糖会发苦
  • 接着下鸡腿块翻炒至上色
  • 加入3勺料酒
  • 加入姜片和干辣椒翻炒
  • 翻炒均匀
  • 加入一勺生抽
  • 加入半勺老抽
  • 翻炒均匀上色
  • 这时候下香菇翻炒
  • 加入开水水量没过鸡块大火烧开后转小火盖上盖子焖20分钟。
  • 20分钟后打开锅盖大火收汁5分钟左右
  • 加入一勺盐
  • 半勺白胡椒粉进去翻炒2分钟
  • 把切好的青椒红椒加进去大概翻炒1分钟左右关火。
  • 汁不要收太干~留点汁拌饭超好吃
  • 这样就可以啦~配上米饭真的超级下饭可口
  • 味道真的很赞~试了就知道❤️

家常口水鸡(鸡腿版)

用料

冷鲜鸡腿6只;生抽1大勺(约30ml);醋1大勺;蚝油一匙;糖15克;盐2克;料酒适量;葱姜蒜适量;小米椒2个

做法

  • 鸡腿用清水浸泡半小时,去除血水。
  • 鸡腿放入锅里,加凉水没过鸡腿,放适量料酒和姜片。
  • 不要盖锅盖,大火煮开,改中小火煮10分钟。
  • 盖锅盖,关火,焖10分钟。
  • 用筷子戳一下看看,能轻松穿透且没有血水。
  • 捞出,放在凉开水中降温(夏天可放冰水中)。
  • 凉后,去皮去骨,撕成条状。
  • 葱姜蒜切末,小米椒切圈。
  • 加入生抽、醋、糖、蚝油、盐。
  • 拌匀成汁儿。
  • 浇在撕好的鸡肉上。
  • 尽量浇均匀些。
  • 用筷子拌一拌,让鸡肉均匀地沾上浇汁儿。
  • 尝一口就停不下来了。

藤椒鸡

用料

鸡腿2只;青花椒40粒;青辣椒3个;红辣椒3个;葱2根;姜1片;蒜4瓣;辣椒粉1勺;芝麻半勺;生抽2勺;醋几滴;料酒1勺;香菜1根;糖2克

做法

  • 温水中加一根小葱,一勺料酒,一块姜,下鸡腿,大火烧开,中火煮20分钟,中间要翻面。我特别不喜欢吃带血的肉,所以我一般会煮久一点,不介意的可以少煮五分钟。鸡腿最好买新鲜的,整个的鲜鸡也可以
  • 鸡腿煮熟了,汤留着放凉备用
  • 鸡腿过几遍冷水
  • 青红椒切圈,加适量盐腌10分钟
  • 干辣椒加芝麻混合
  • 浇热油,趁热用筷子搅拌均匀,千万不要糊了,糊了黑黑的不好看,还发苦
  • 青花椒洗干净,这样不容易糊,锅中放少许油,小火炒青花椒,青花椒比红花椒香,注意不要炒糊了,有新鲜花椒就更好,菜会更香更好吃
  • 把以上三种调料加蒜末都放在碗中
  • 倒入放凉的煮鸡腿的汤
  • 倒入2勺生抽.几滴醋.盐.少许糖,搅拌均匀,尝一下咸淡,料汁要稍微咸一点,这样放入鸡腿后就刚好。或者用一小块鸡肉沾上酱汁吃一下就知道了
  • 鸡腿剁成小块
  • 把鸡腿放进碗中
  • 最后撒一点葱花香菜末就可以上桌啦,泡一会再吃会更入味哦!

地锅鸡

用料

鸡一只或半只;干辣椒3-4个;香叶2-3片;料酒适量;八角2-3个;姜片;蒜六七个;糖少许;盐适量;水适量;生抽适量;老抽适量;花椒少许;洋葱半个;草果2-3颗;面粉200g;小青红椒随意;土豆/板栗(或其它)随意;秘制辣椒油(老干妈)随意;耗油一勺;鸡精适量;十三香适量

做法

  • 面粉倒入大碗中,加入一点盐拌匀。
  • 加入水揉成这样的面团。
  • 包上保鲜膜醒二十分钟左右。
  • 鸡处理干净,去掉不要的部分。
  • 剁成大一点的块。(也不要太大了)
  • 用水冲洗一下里面的血水。
  • 姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)
  • 蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)
  • 半个洋葱切大块。
  • 秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈)
  • 干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。
  • 过烧热倒油,放入蒜头煸香捞起。
  • 倒入准备去的姜和大葱,还有香料抄香。
  • 倒入鸡翻炒片刻,加入少许白糖继续翻炒。
  • 加入料酒。
  • 加入生抽和老抽。
  • 加入一勺耗油。
  • 加入开水抹过鸡块,大火煮开转中火,盖上锅盖焖二十多分钟。
  • 醒好的面团分成几分。
  • 用手搓园。
  • 放入水中泡几分钟左右吧。
  • 这时鸡汤焖干了,鸡肉还没熟,在加入开水,加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了,土豆或板栗)
  • 把泡好的面团按扁拉长,一半贴在锅边上,一半在过里面,盖上盖子继续焖。。
  • 闷得差不多水块干了时,用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)
  • 这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放,之前放了干辣椒)
  • 加入辣椒油。(吃辣的多放)
  • 加入鸡精十三香调味,出锅。可以直接端锅下来吃。
  • 吃不了辣的可以不用放辣椒,根据自己口味,不放辣椒一样美味的。

红烧豆豆鸡

用料

料酒2勺;盐1勺;老抽1勺;生抽2勺;砂糖或代糖1勺;鸡精或味精适量;毛豆米300克;三黄鸡(适合炒菜的嫩鸡不要用炖汤老母鸡)750克

做法

  • 毛豆剥肉待用.
  • 搓洗掉毛豆衣(这一步可省略)不影响口感.
  • 葱姜备用.(葱可以省略)不放葱卖相更干净或者可以将葱打结后面捞出.
  • 鸡肉洗干净控水待用.(可以直接生炒也可以焯水后再炒看个人喜好)
  • 热油下葱姜.
  • 旺火爆炒断生去腥.
  • 翻炒断生.
  • 加料酒料酒分量看个人喜好我加了这个炒菜的勺一勺.
  • 加盐适量有的人喜欢最后放盐说会影响菜的水分含量个人喜欢先放盐盐也可以去腥.
  • 老抽提色老抽一勺上色就可以加多了酱油味太重影响口感.
  • 生抽两勺前面加过盐了生抽也不能多加加多了就太咸.
  • 砂糖或者代糖适量看个人喜好.
  • 翻炒均匀.
  • 加毛豆米.
  • 翻炒.
  • 继续翻炒均匀.
  • 加1小碗水.
  • 加1小碗水(因为是嫩鸡前面差不多也炒熟了新鲜毛豆也容易熟所以水不用太多吃饭的小碗1碗就可以了)然后大火熬毛豆熟了后收汁即可.
  • 装盘.
  • 有肉有豆再加一份粗纤维蔬菜营养均衡的一餐就完成了.

竹笋焖鸡

用料

竹笋半个;鸡腿2个;香菇3朵;蒜头2瓣;姜片2块;酱油适量;冰糖适量;清水适量;葱花适量

做法

  • 竹笋切滚刀块洗净,锅里加适量清水,倒入竹笋,盖上锅盖中火焯十分钟,关火沥干水分
  • 香菇泡软切条,锅里加适量油,倒入香菇煸炒出香味,盛出
  • 锅里留底油,加入姜丝,蒜头,冰糖炒出糖色
  • 倒入鸡肉翻炒一会
  • 加入适量清水,酱油,葱段,盖上锅盖中火焖煮十分钟
  • 接着倒入焯过水的竹笋,盖上锅盖中火继续焖煮十分钟
  • 最后加入香菇一起再焖煮十分钟至汤汁收稠
  • 撒上适量葱花点缀,完成~

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