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做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这

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要说中国的什么优势能够名扬内外,中国美食绝对算是其中的一个。很多美食在中国受欢迎,在外国也是国际名菜呢。这道麻婆豆腐的味道更是一绝,麻,辣,鲜让人无法自拔。但是你知道吗?这道菜的名字并不是因为它的味道。

麻婆豆腐

原来在清朝的时候,有一个寡妇独自一人操持家务,还开了一家饭店,但是她长的不好看,脸上有很多麻子。她的拿手菜就是做豆腐,就是我们说的又麻又辣又鲜的豆腐,所以大家就把它命名为陈麻婆豆腐,它最开始的配料不是猪肉而是牛肉,但是有些人不愿吃牛肉呀,所以就换成了猪肉或者牛肉,也逐渐演变成了麻婆豆腐,你没想到吧,原来是这么来的。

麻婆豆腐

麻婆豆腐吃着非常的过瘾,每次吃的时候都是边吃边流口水,流口水不是着急吃,是辣的了,越是辣,越是麻越过瘾。所以要想做好还是很有挑战性的,但是今天的福利就是教会你做麻辣鲜的麻婆豆腐,不好吃不要钱。

【技巧】

1,要想麻就得选对花椒,有时候一些花椒放进去一点都不麻,我一般都用麻椒,真的非常好吃,麻麻的,但是不会很冲。

麻椒

2,炒肉糜的时候一定要把它炒焦,这样能和豆腐的滑嫩相辅相成,口感绝对一流。

炒肉糜

3,勾芡,这一步非常重要,我们都知道豆腐不容易入味,所以必须勾芡,但是是不是一般都是勾一次芡呢,今天我的第三点秘诀就是勾芡一定要做两次,第一次勾芡让豆腐出水,第二遍勾芡让豆腐入味。这也是很多人勾芡之后豆腐仍然不入味的原因。

水淀粉

接下来我们一起来看看具体的步骤吧。


【麻婆豆腐】

《准备工作》

1,豆腐切块,猪肉末加料酒,花椒面,胡椒粉,拌匀。碗里准备两勺豆瓣酱,可以稍微切一下。姜切碎。

豆腐切块

《炒制过程》

2,锅里无油无水,把麻椒放在锅里炒,炒到没有水分之后倒在案板上,用刀切碎备用。

3,锅里加油,放入豆瓣酱,翻炒一下,然后放入肉末,花椒粉,辣椒粉,切碎的麻椒,姜末,料酒,酱油。

加入豆瓣酱

4,炒好后加入清水,水开后放豆腐,不要粘连,加点糖,再次煮开,汤汁变少,倒入一半的水淀粉,

收汁

用铲子背面推一下豆腐防止粘锅,相互粘连,然后倒入另一半水淀粉,收汁完成后就可以装盘了。

麻婆豆腐


吃起来绝对边吃边流口水,好吃的无法自拔。

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